Шляпка кузбасского шампиньона белого или серо-белого цвета, её мякоть обладает нейтральным вкусом и мягким пряным ароматом. Шампиньоны считаются самыми популярными грибами в России. Их добавляют во множество блюд: супы, бефстроганов, пиццу, а также используют как самостоятельно блюдо, маринуя, запекая или жаря на мангале. Шампиньоны можно купить как свежими (целыми или нарезанными), так и в виде консервов.
Помимо превосходных гастрономических качеств шампиньоны обладают множеством полезных свойств: они содержат перечень витаминов (B3, B5, B9), минералов и других биологически активных веществ. Благодаря этому, их употребление положительным образом влияет на мозговую активность, улучшает аппетит, снижает риск возникновения целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень содержания холестерина и сахара в крови, стимулирует процесс метаболизма.
Выращивать шампиньоны начали в XVII веке, причём садоводы заметили, что делать это удобнее всего в подземных помещениях. Под разведение шампиньонов были отведены каменоломни, где в течение всего года сохранялась стабильная температура 12-14°С, чрезвычайно благоприятная для роста шампиньонов.
Кузбасские шампиньоны начали культивировать в 2017 году: тогда было принято решение на территории птицефабрики построить грибной комплекс. Для этого заказали оборудование и реконструировали пустующие здания. Было принято решение использовать компост птицефабрики как органику, необходимую для выращивания грибов. И в результате ежедневной, кропотливой работы уже осенью 2019 года появились первые грибы.
Процесс выращивания шампиньонов довольно сложный: необходимо соблюдать температурный режим, влажность. С одной партии компоста можно собрать до 10 «волн» грибов, но урожайными из них будут всего две-три. После этого компост можно считать отработанным, и его нужно менять. Компост после грибов запускают на дальнейшую переработку и используют как удобрение для овощей. В итоге получается практически полностью безотходное производство.